Kort fortalt
- Tørt, kjølig og beskyttet mot direkte sollys. Det gjelder både hylla i butikken og skapet hjemme.
- Lukk lokket godt etter hver bruk. Åpnet pulver trekker til seg fukt, og etter vår erfaring er pre-workout blant de mest utsatte.
- Ferdigblandede proteindrikker med melk som er UHT-behandlet, kan stå i romtemperatur til de åpnes. Etter åpning hører de hjemme i kjøleskapet.
Rådet står på pakningen
Oppbevaringsrådet står på etiketten. Vår standardtekst lyder slik:
«Oppbevares tørt og kjølig, beskyttet mot direkte sollys.»
Teksten fortsetter med at best før-datoen gjelder uåpnet produkt ved korrekt oppbevaring. Det samme sier Mattilsynet: datoen gjelder bare når varen er uåpnet og oppbevart riktig, og holdbarheten kan endre seg etter at pakningen er åpnet.1 Hva datoene betyr, har vi skrevet om i artikkelen Best før på kosttilskudd.
Rådene under følger de tre delene av setningen: tørt, kjølig og beskyttet mot sollys. Hvor mye et produkt tåler, varierer med innholdet. Står det noe mer på pakningen, er det det som gjelder.
Tørt: lukk lokket
Tørre varer holder seg lenge fordi bakterier og mugg trives dårlig uten vann. Mattilsynet anbefaler å oppbevare tørrvarer i lukkede poser eller beholdere, og påpeker at mikroorganismer vokser når tørrvarer får tilført fukt.2
For pulver er det tiden etter åpning som teller. En forseglet pakning holder fukten ute, et lokk som står løst, gjør det ikke. I en studie av myseproteinpulver dannet det seg brune klumper når pulveret ble lagret i svært fuktig og varm luft.3
Feilen vi ser oftest hos kundene
Lokket er ikke skrudd skikkelig igjen. Pre-workout er blant pulverne som tåler dette dårligst, og hvor mye et produkt tåler, varierer med ingrediensene.
Badet er et dårlig sted for kosttilskudd. Dusj, badekar og vask gir både varme og fukt. Amerikanske MedlinePlus fraråder av den grunn å oppbevare legemidler på badet, og peker på at tabletter og kapsler lett tar skade av varme og fukt.4 Rådet gjelder legemidler, men prinsippet er det samme for kapsler og pulver.
Kjølig: under 25 °C, ikke nødvendigvis kjøleskap
Mattilsynet anbefaler å oppbevare tørrvarer under 25 °C.2 Varme er det som tærer mest på pulver. I studien av myseproteinpulver betydde temperaturen mer enn luftfuktigheten.3
Kjølig betyr ikke kjøleskap. Ifølge Mattilsynet gir plasseringen i butikken en god pekepinn på hvordan varen bør oppbevares hjemme, og er du usikker, står svaret på pakningen.2 Pulver, kapsler og barer som står i hylla i butikken, trenger altså ikke kjøleskap med mindre etiketten sier det.
Unngå skap over eller ved siden av komfyren, under vasken og nær andre varme apparater. Det samme gjelder fuktige boder, garasjer og kjellere.4,5
Bilen, sommer og vinter
Bilen er et dårlig lager. MedlinePlus fraråder å ha legemidler i hanskerommet fordi det kan bli for varmt, for kaldt eller fuktig der.4 Om vinteren kan bokser fryse. Innholdet utvider seg, og boksene kan bule.5
Proteinbarer tåler også varme dårlig. De blir hardere med tiden, og varme gjør det raskere. Forskere som studerer dette, lagrer barer ved 37 °C nettopp for å framskynde aldringen. På seks uker ble barene fire til sju ganger hardere.6
Proteindrikker med melk: romtemperatur til de åpnes
Mange ferdigblandede proteindrikker med melk er UHT-behandlet. De varmes opp til over 130 °C i noen sekunder og fylles sterilt på pakningen. Da kan de stå uåpnet i romtemperatur.7 Står det «oppbevares kjølig» på pakningen, er det en kjølevare, og da gjelder det.
Fra lageret
De ferdigblandede proteindrikkene vi får inn, har som regel rundt ett års holdbarhet. Den holdbarheten forutsetter normal romtemperatur.
Det er ikke nødvendig å lagre drikkene kaldt før de åpnes. I en svensk studie av vanlig UHT-melk holdt melken seg like lenge ved 20 °C som ved 4 °C. Ved 30 og 37 °C holdt den seg omtrent halvparten så lenge, og den ble brun og fikk bismak.8 Står drikkene varmt over tid, for eksempel i bilen, ved et vindu eller i et varmt lagerrom, går kvaliteten derfor raskere ned.
Etter åpning hører drikken hjemme i kjøleskapet, ved 0–4 °C.2,7 Hvor raskt en åpnet drikk bør brukes, står på pakningen.
Beskyttet mot direkte sollys
Den feilen vi oftest ser i butikker, er varer i butikkvinduet. Der er de godt synlige, men de får både sollys og varme gjennom glasset.
Lys bryter ned enkelte næringsstoffer og kan gi bismak, og hvor utsatt et produkt er, varierer med innholdet. I en amerikansk studie sto melk i gjennomskinnelige plastflasker under vanlig belysning i en kjøledisk. Etter rundt en måned hadde den mistet over 40 prosent av vitamin B2 (riboflavin). Melk i samme type flaske, pakket inn i folie, mistet omtrent ti prosent.9
Over 40 %
av vitamin B2 forsvant fra melk i gjennomskinnelig plastflaske under butikklys.9
Ca. 10 %
forsvant fra den samme melken når flasken var pakket inn i folie.9
Emballasjen er laget for å beskytte innholdet. Kartonger for holdbar drikke har et tynt lag aluminiumsfolie som stenger ute lys og oksygen.5 Klare plastflasker slipper derimot gjennom det meste av lyset.9 Behold derfor produktet i originalpakningen. Der står også datoen og oppbevaringsrådet.4
Vil du vise fram varer i vinduet, kan du bruke tomme pakninger som utstilling og ha varene du selger, på hylla inne i butikken.
Tidligst dato fremst
På hylla og på lageret bør varene med tidligst dato stå fremst, så de selges først. Nye varer settes inn bakerst. I logistikk kalles dette FEFO, «first expired, first out». Gå jevnlig gjennom datoene, så du oppdager varer som nærmer seg datoen i tide. Hva du kan gjøre med varer som har passert best før, står i artikkelen om best før.
Huskeliste
Lukk lokket godt etter hver bruk.
Hold vann og fukt unna pakningen.
Oppbevar under 25 °C, unna komfyr, vask og andre varmekilder.
Ikke på badet, og ikke i bilen.
Hold varene unna direkte sollys, også i butikkvinduet.
Behold produktet i originalpakningen.
Åpnet drikke med melk hører hjemme i kjøleskapet.
Sett varene med tidligst dato fremst.
Står det noe annet på pakningen, følg pakningen.